1.成果简介
甘薯和马铃薯富含淀粉、维生素、花青素、胡萝卜素、矿物质等多种营养与功能成分，其中水分含量超过70%，因此鲜薯不耐贮藏。薯类全粉以甘薯、马铃薯为原料，经清洗、去皮分切等处理后，再经熟化、脱水干燥得到的片状或粉末状薯类脱水制品。目前，本团队已筛选出适宜薯类全粉加工的评价指标及专用薯种，确立了薯类全粉品质评价指标，并成功地生产出具有白色、黄色、红色和紫色等多种甘薯全粉以及马铃薯全粉。
不同颜色的马铃薯全粉
不同颜色的甘薯全粉
2.特点及适用性
薯类营养全粉能有效地保留住鲜薯中营养和功效成分，仓储特性好，加工利用途径广，复水后仍能与鲜薯的营养、风味和口感相比拟等优点。薯类全粉可作为方便食品经食用水或沸水冲调后作为薯泥或薯粥直接食用，也可作为新型薯类食品及其他食品加工的主要原辅料。产品一方面适合国家应急救灾战略储备，同时也方便在鲜品供应匮乏情况下家庭食用。
3.知识产权
技术成果通过成果鉴定1项，获中国粮油学会科学技术奖1项、中国商业联合会科学技术奖1项，授权国家发明专利2项。
4.团队介绍
果蔬加工与品质调控创新团队，首席科学家木泰华研究员，团队围绕果蔬采后保鲜减损与精准调控技术、营养型果蔬制品提质增效加工技术、果蔬加工副产物高值化利用技术进行系统研究，探索果蔬采后品质劣变与加工品质形成机理，揭示果蔬中蛋白、膳食纤维、果胶、多酚等营养功能成分的健康作用机制，突破营养健康果蔬食品制造关键技术并进行系列产品及装备研发，满足现代消费市场对果蔬食品的发展需求。
